Capítulo 6
Autores
Camila Giovanna Felix Barbosa
Leonardo França da Silva
Ana Vitória Remígio de Gois
Filipe Bittencourt Machado de Souza
Jessica Mansur Siqueira Crusoé
Lilian de Paula Macedo
Marco Antônio da Fonseca Maltez
Marina Rolim Bilich Neumann
Fernanda Tavares Silva
Resumo
Aborda os fundamentos da gestão financeira aplicados aos pequenos negócios de alimentação, diferenciando faturamento de lucro e apresentando indicadores essenciais para a tomada de decisão. São discutidos CMV, CMO, ticket médio, fluxo de caixa e acompanhamento periódico dos resultados. O caso Orlando demonstra que controlar custos não significa simplesmente reduzi-los, mas direcionar recursos para aspectos capazes de gerar valor e sustentar a experiência oferecida ao cliente.