Sinopse

Tópicos em Tecnologia de Leite e Derivados – Volume 1 reúne estudos sobre qualidade, processamento, inovação e aproveitamento sustentável na cadeia láctea.
A obra aborda sistemas de ordenha, contagens bacteriana e de células somáticas, composição e controle de fraudes em leite UHT.
Apresenta ainda o desenvolvimento de queijo Petit Suisse de açaí e banana e a valorização do soro de leite de búfala em bebida láctea funcional.
Ao integrar controle de qualidade, tecnologia de alimentos e inovação, contribui para a produção de alimentos lácteos mais seguros, nutritivos e sustentáveis.