INFLUÊNCIA DA CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS NA COMPOSIÇÃO E QUALIDADE DO LEITE CRU DA REGIÃO DE CAPÃO BONITO-SP

Resumo

A mastite consiste em uma inflamação da glândula mamária que pode comprometer a qualidade do leite cru, sendo a contagem de células somáticas amplamente utilizada como indicador da saúde da glândula mamária e da qualidade do leite. O objetivo desse trabalho foi avaliar a contagem de células somáticas do leite cru da região de Capão Bonito, e verificar o efeito das células somáticas na composição e qualidade do leite. Foram coletadas 85 amostras de leite cru e o trabalho contou com parceria da prefeitura do município de Capão Bonito-SP. As amostras foram avaliadas quanto as características físico-químicas, microbiológica e contagem de células somáticas. Através dos resultados obtidos, observou-se que a maior parte das amostras estavam dentro do padrão estabelecido pela legislação vigente para extrato seco desengordurado (ESD), lactose, gordura e proteína. A Contagem Bacteriana Total (CBT) apresentou 62,4% das amostras fora do padrão, resultados preocupantes e que evidenciam falhas na higiene de ordenha. Observou-se que para a Contagem de Células Somáticas (CCS), 69,4% das amostras estavam dentro do padrão estabelecido que é de no máximo 500 mil células somáticas.mL-1. A CCS não apresentou influência significativa nos teores de ESD, lactose, proteína e CBT, no entanto, apresentou teor de gordura significativamente diferente de acordo com as classes de CCS avaliadas. Este trabalho demonstrou que diversos fatores podem influenciar a qualidade do leite, e não se pode estabelecer que a CCS altere diretamente a composição e qualidade do leite.

Palavras-chave: Mastite; contaminação; higiene.