CARACTERIZAÇÃO DA QUALIDADE E INVESTIGAÇÃO DE FRAUDES EM LEITE UHT INTEGRAL COMERCIALIZADO EM CAPÃO BONITO-SP

Resumo

O beneficiamento do leite cru é importante para aumentar sua vida útil e a segurança para o consumidor, seja por meio de tratamentos térmicos, como a pasteurização, esterilização UHT (Ultra High Temperature), ou pelo processamento de derivados. O objetivo do trabalho foi realizar a avaliação da composição, acidez e pesquisa de substâncias fraudulentas do leite UHT integral comercializado no município de Capão Bonito/SP. As análises foram realizadas nos Laboratórios de Biotecnologia, Bioquímica e Microscopia da Faculdade de Tecnologia de Capão Bonito/SP (FATEC). As marcas utilizadas neste trabalho foram adquiridas através de seleção aleatória em supermercados da cidade de Capão Bonito/SP. Foram analisadas 10 marcas de leite UHT integral em triplicata de diferentes lotes, totalizando 30 amostras de leite. Os resultados obtidos indicaram que a média das amostras para acidez titulável foi de 0,18 g ácido láctico.100 mL-1. Os resultados de composição do leite como gordura, extrato seco desengordurado, proteína, lactose e sais demonstraram que todas as amostras apresentaram valores dentro do exigido pela legislação vigente e foram significativamente diferentes (p<0,05) exceto para o teor de proteína. Todas as amostras apresentaram resultados negativos para a pesquisa de substâncias fraudulentas de amido, peróxido, formaldeído, cloreto, cloro e hipoclorito e sacarose. Sendo assim, todas as amostras de leite UHT integral analisadas neste estudo e que foram comercializadas no município de Capão Bonito/SP atenderam ao exigido pela legislação vigente, o que demonstra a importância de um rígido controle de qualidade pelas indústrias lácteas em seus produtos à fim de garantir a segurança ao consumidor.

Palavras-chave: Leite UHT, beneficiamento do leite, composição, substâncias fraudulentas.