Sinopse

Antioxidantes Naturais e Oxidação Lipídica: Aplicações em Produtos de Origem Animal reúne fundamentos sobre a oxidação lipídica e o emprego de compostos naturais na conservação e qualidade dos alimentos. A obra explora o potencial antioxidante de espécies do Cerrado, como barbatimão, pacari, sucupira, copaíba, murici, mama-cadela e pimenta-de-macaco, além da goiaba e da erva-mate. Com enfoque em carne de frango e ovos, integra ciência dos alimentos, produção animal e biodiversidade, apresentando alternativas naturais de interesse científico e tecnológico.