ERVA-MATE (Ilex paraguariensis): IMPORTÂNCIA E POTENCIAL ANTIOXIDANTE

Resumo

O capítulo aborda a importância econômica, ambiental, social e cultural da erva-mate, espécie amplamente utilizada na elaboração de chimarrão, tereré, chás, alimentos e suplementos. Destaca sua composição em substâncias bioativas, especialmente compostos fenólicos e cafeína. Entre os constituintes de maior interesse estão ácido cafeico, rutina e derivados dos ácidos clorogênicos, associados à atividade antioxidante. A revisão evidencia a erva-mate como importante fonte natural de antioxidantes, ampliando as perspectivas para seu aproveitamento em alimentos e produtos de origem animal.