ANTIOXIDANTES NATURAIS DO CERRADO EM OVOS (BARBATIMÃO, PACARI, SUCUPIRA E COPAÍBA)

Resumo

O capítulo discute a utilização de antioxidantes naturais na produção e conservação de ovos, especialmente diante da maior suscetibilidade oxidativa provocada pelo enriquecimento com ácidos graxos poli-insaturados. Explora a biodiversidade do Cerrado e os compostos bioativos presentes em barbatimão, pacari, sucupira e copaíba. Destaca substâncias fenólicas, taninos, ácido elágico e outros metabólitos associados às propriedades antioxidantes dessas espécies. A abordagem evidencia o potencial dos recursos vegetais do Cerrado para favorecer a estabilidade oxidativa e a qualidade dos ovos.