ANTIOXIDANTES NATURAIS DO CERRADO EM CARNE DE FRANGO (BARBATIMÃO, PACARI, SUCUPIRA E COPAÍBA)

Resumo

O capítulo explora o potencial de espécies vegetais do Cerrado como fontes naturais de compostos antioxidantes aplicáveis à carne de frango. São abordados barbatimão, pacari, sucupira e copaíba, considerando características botânicas, usos tradicionais e composição fitoquímica. Taninos, flavonoides, ácido elágico, isoflavonas, diterpenos e outros compostos bioativos fundamentam o interesse tecnológico dessas plantas. A discussão evidencia seu potencial como alternativas naturais para proteção contra a oxidação e conservação da qualidade dos produtos avícolas.